Le Couscous Royal aux Fruits de Mer : L’Hymne à l’Océan d’Essaouira
Si le Couscous aux sept légumes est le roi des plaines de Marrakech, à Essaouira, le monarque vient de l’Océan. Ici, le vendredi n’a pas la même saveur qu’ailleurs au Maroc. L’odeur de la semoule cuite à la vapeur se mêle aux embruns salés et aux parfums de la criée du port.
Le Couscous aux Fruits de Mer n’est pas une simple variante touristique ; c’est l’expression même de l’âme de Mogador. Un plat généreux, complexe et raffiné que nous servons au Riad Loubana pour célébrer les grandes occasions ou simplement le plaisir d’être ensemble.
Une Symphonie de Saveurs Iodées
Le secret d’un grand couscous de la mer ne réside pas seulement dans la fraîcheur des ingrédients, mais dans l’équilibre subtil entre la terre et la mer. Contrairement à un plat de pâtes aux fruits de mer classique, ici, tout se joue dans le « Bouillon ».
Notre cuisinière prépare un fumet riche à base de têtes de poissons de roche, de safran de Taliouine, de gingembre et de coriandre. C’est au-dessus de ce bouillon parfumé que la graine de couscous va cuire lentement, à la vapeur, s’imprégnant de chaque note aromatique avant même d’être servie.
Un Couscous Royal digne de ce nom ne tolère pas le surgelé. Au Riad Loubana, le panier du jour dépend de ce que les pêcheurs ont ramené au port le matin même :
- La Lotte ou le Congre : Des poissons à chair ferme qui tiennent la cuisson et apportent du corps.
- Les Crustacés : Crevettes royales roses et langoustines d’Essaouira pour la douceur sucrée.
- Les Coquillages : Moules et Calamars pêchés au large des îles Purpuraires.
- L’Or Liquide : Un filet d’huile d’argan toastée ajouté au dernier moment sur la semoule chaude.
L’Art de la « Tfaya » revisitée
Pour les palais les plus gourmets, nous proposons une version audacieuse qui mélange le salé de l’océan avec le sucré de la tradition marocaine : la Tfaya.
Imaginez des oignons confits pendant des heures avec des raisins secs, de la cannelle et du miel, déposés délicatement au sommet du dôme de semoule, couronnant les fruits de mer. Le contraste entre la douceur mielleuse, le piquant de la harissa et l’iode des fruits de mer crée une explosion de saveurs en bouche inoubliable.
Une Expérience à Vivre, pas seulement à Manger
Déguster ce couscous ne se fait pas à la va-vite. C’est un rituel. Au Riad Loubana, nous vous servons ce festin dans notre patio frais ou sur la terrasse au coucher du soleil.
Le plat arrive, immense, fumant. On commence par sentir les effluves de safran et de mer. Puis, on arrose la graine fine et légère avec le bouillon rougeoyant. Le silence se fait souvent autour de la table, rompu seulement par le bruit des vagues au loin et le plaisir partagé d’un repas d’exception.
Ce plat est la preuve que la cuisine marocaine est en perpétuel mouvement, capable d’intégrer les richesses de son littoral pour sublimer ses traditions ancestrales.
Prêt pour ce voyage culinaire ?
Le Couscous aux Fruits de Mer demande plusieurs heures de préparation.
Pensez à le commander la veille ou le matin pour votre dîner.