Le Msemen : Le Secret Croustillant des Petits-Déjeuners à Essaouira
Il y a des réveils qui marquent plus que d’autres. Au Riad Loubana, le matin commence souvent par une odeur envoûtante qui monte de la cuisine vers le patio : celle du beurre fondu et de la semoule grillée. Cette odeur, c’est la promesse d’un Msemen tout chaud, prêt à être dévoré.
Souvent appelé « Crêpe Marocaine » par simplicité, le Msemen est bien plus complexe que cela. C’est une véritable prouesse technique, un carré feuilleté, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, qui accompagne le thé à la menthe depuis des générations.
L’Art du Pliage : Un Mille-Feuille Berbère
Le secret d’un bon Msemen ne réside pas dans ses ingrédients (simples : farine, semoule fine, eau, sel), mais dans le tour de main de la cuisinière. C’est un travail de patience.
La pâte doit être pétrie longuement jusqu’à devenir élastique. Ensuite vient l’étape du façonnage : la pâte est étirée jusqu’à devenir transparente, enduite d’un mélange de beurre et d’huile, saupoudrée de semoule, puis pliée en carré comme une enveloppe. C’est ce pliage qui crée les multiples couches (le feuilletage) à la cuisson.
Le nom « Msemen » vient du verbe arabe « Samana », qui signifie « graisser » ou « ajouter du beurre ». Tout est dit ! C’est un plat généreux qui ne connaît pas le régime, mais qui nourrit l’âme.
Comment le déguste-t-on au Riad ?
À Essaouira, le Msemen se déguste de façon royale. Ce n’est pas juste un support, c’est un véhicule pour les trésors du terroir marocain. Voici le « Tiercé Gagnant » que nous vous servons chaque matin sur la terrasse :
La Version Salée : Le Msemen « Maamar »
Si le Msemen nature est le roi du matin, son cousin farci (Msemen Maamar) est le prince du soir ou du goûter.
Dans les ruelles de la Médina, vous verrez souvent des femmes préparer ces carrés farcis d’un mélange épicé d’oignons, de tomates, de graisse, de coriandre et parfois de viande hachée. C’est une « Street Food » incontournable à Essaouira, parfaite pour caler une petite faim après une session de surf ou une longue balade dans les souks.
Que vous le préfériez nappé de miel au petit-déjeuner ou farci et piquant en fin de journée, le Msemen restera l’un des souvenirs gustatifs les plus marquants de votre voyage au Maroc.
L’odeur du Msemen chaud vous appelle ?
Nos petits-déjeuners traditionnels sont inclus dans votre nuitée.
Réveillez-vous face à l’océan avec les saveurs du Maroc.