Gastronomie d’Essaouira : Les 10 Pépites Culinaires à Goûter Absolument
Essaouira n’est pas seulement un plaisir pour les yeux, c’est un véritable festival pour les papilles. Située au carrefour de l’océan Atlantique et des terres berbères du Haha, la cuisine souirie est unique au Maroc. Elle se distingue par une alliance subtile entre les produits de la mer ultra-frais et l’or liquide de la région : l’huile d’argan.
Oubliez ce que vous croyez savoir sur la cuisine marocaine classique. Ici, les saveurs sont iodées, généreuses et parfois surprenantes. Au Riad Loubana, notre cuisinière met un point d’honneur à perpétuer ces traditions. Voici notre sélection des 10 plats incontournables à tester lors de votre séjour.
C’est la star locale. Contrairement aux tagines de viande, celui-ci est préparé avec des poissons blancs fermes (Congre, Lotte) ou des sardines. Le secret ? Une chermoula relevée, des légumes superposés (pommes de terre, carottes, tomates) et parfois une touche de citron confit.
C’est LE plat signature de la région que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Il ne se fait pas avec de la semoule de blé, mais avec de la semoule de maïs très fine. Il est traditionnellement servi avec du poisson et des légumes racines, arrosé d’huile d’argan. Un délice rustique et sans gluten !
La version côtière de la célèbre Pastilla au pigeon de Fès. Ici, la pâte feuilletée croustillante renferme un trésor : crevettes, calamars, poisson blanc et vermicelles chinois, le tout relevé d’épices et parfois de champignons noirs. Un mariage de textures incroyable.
Une expérience autant qu’un plat. Rendez-vous au port de pêche à midi, choisissez vos sardines fraîchement débarquées des chalutiers bleus, et faites-les griller sur place à la braise (« Chwaya »). Simple, fumé, iodé et absolument délicieux avec un peu de sel et de cumin.
Impossible de prendre un petit-déjeuner à Essaouira sans lui. C’est une pâte à tartiner énergétique et addictive composée de trois ingrédients nobles : amandes grillées, miel pur et huile d’argan. Au Riad Loubana, nous le servons chaque matin avec du pain chaud.
Cette « salade cuite » est servie en entrée froide ou tiède. À Essaouira, on fait confire les aubergines et les tomates lentement avec de l’ail, du paprika et du cumin jusqu’à obtenir une texture fondante, presque comme un caviar. Parfait pour tremper le pain.
Les crêpes marocaines par excellence. Le Msemen est une crêpe feuilletée carrée, croustillante et beurrée. Le Baghrir est la « crêpe aux mille trous », légère comme une éponge qui absorbe le miel. Les piliers d’un petit-déjeuner réussi sur notre terrasse.
Bien que consommée partout au Maroc, elle est particulièrement réconfortante à Essaouira quand le vent souffle le soir. Une soupe riche et veloutée à base de tomates, lentilles, pois chiches et céleri, souvent accompagnée de dattes sucrées pour le contraste.
Un petit gâteau craquelé qui fond en bouche. La version d’Essaouira utilise souvent des noix ou de la noix de coco, et parfois un zeste de citron. C’est le compagnon idéal du thé à la menthe de 17h.
À Essaouira, le thé est un rituel. Mais attention, contrairement à Marrakech, on y ajoute souvent d’autres plantes aromatiques en plus de la menthe, comme l’absinthe (chiba) en hiver ou la verveine, donnant une saveur plus complexe et moins sucrée.
Vous avez l’eau à la bouche ? La bonne nouvelle, c’est que la majorité de ces plats peuvent être préparés sur mesure par notre cuisinière pour votre dîner au Riad. Il suffit de nous le demander le matin au petit-déjeuner, après le retour du marché.
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